“跑大篷”厨师带出涿州“跑大篷”产业

    本报9月22日讯（记者赵丰民 通讯员张三清）今天，“跑大篷”厨师葛振成为北京市房山区一家农户办喜事近百桌，每桌500多元。在涿州市，“红白喜事一条龙，请找东关葛振成”的口头禅越传越远，如今葛振成把“跑大篷”厨师行业引向高端，打开了北京周边市场，他的“大篷车”开进了北京房山、门头沟、昌平、延庆、顺义以及北京的三环里等地，为北京市民送去了美味大餐，生意非常火暴。

    今年58岁的葛振成，从19岁开始学厨师手艺，起初谁家有个婚丧嫁娶，大事小情的，都愿意找他帮忙掌灶。由于葛振成烹饪技术好，在方圆百里小有名气。在串百家门当中，他发现，在农村办事，事主要张罗搭灶，借桌椅板凳，还要自己蒸馒头、买菜等，很麻烦。于是从1995年开始，他自己购置了汽车，焊制了大篷，买了桌椅板凳、煤炉灶等，四里八乡跑，乡亲们亲切地称呼“跑大篷”，由于饭菜质量好，价格低，方便又实惠，生意也越发兴隆。一时间找葛振成拜师学厨师手艺的也越来越多，他把自己多年的烹饪技术和经验都毫不保留地传给弟子，十几年仅带徒弟就达三四百人。

    葛振成带出了徒弟，同时也带来了竞争对手。随着“跑大篷”厨师走俏，徒弟们翅膀渐渐硬了起来，纷纷另起炉灶，当上了小老板。据葛振成了解，涿州市“跑大篷”的已达百余家，一个庞大的没有门店的餐饮流动大军，逐渐形成了“跑大篷”产业。

    俗话说：“教会徒弟，饿死师傅。”“跑大篷”的多了，竞争自然非常激烈。葛振成又瞄准北京市场，当地的菜肴厨具档次不高、价格低，北京人看不上眼。葛振成就向高端发展，同时为保证质量，投资几十万元兴建了冷库、加工车间和无公害蔬菜基地，重新置办了转桌软椅、高档餐具；菜肴根据市民所需，由鸡鸭鱼肉，增添了生猛海鲜。一桌饭标准由一二百元，增长到了四五百元，甚至更高。

    葛振成把“跑大篷”厨师行业引向高端，很快在北京周边叫响，“其实这样的流动厨房和饭店一样了，只是地点不同。”市民评价说。今年前8个月为北京周边市民服务百余次，收入不菲。