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注意:春天喝春茶,你会挑选吗

2017-03-17 16:26:21 来源:保定日报

又到春茶上市的季节了,你知道什么是春茶吗?春茶一般是指春季采制的茶叶,营养价值高、品质好,是一年中较好的茶叶,深受爱茶人士的青睐。

春茶,一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。我国对春茶的理解主要以时间划分,立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。春茶又分为早春茶,中春茶,晚春茶,早春茶指从立春到清明节前十天以前;中春茶指清明节前后各十天内所产的茶;晚春茶指的是清明节十天后到谷雨节前。至此,谷雨节时就不叫春茶了,应叫初夏茶。由于气候的原因,我国南北分布较广,气候异常太多,完全按季节分春茶也不完全正确。

春茶主要以芽茶为主,以绿茶为多,西湖龙井、碧螺春、竹叶青、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、信阳毛尖等都有春茶。安溪铁观音则是乌龙茶春茶的代表。早期的春茶,往往是一年中绿茶中品质最佳的。春茶品质的好坏主要决定于冬天的长短,越冬期越长,茶质越高。

春茶的上市时间一般为清明前后,不同的茶叶品种上市时间有所不同,如洞庭碧螺春4月初开始正式上市,铁观音春茶则要五一以后才会大量上市。

春茶上市又如何挑选呢?

第一,用眼看。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿,其中以翠绿色为最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的,大多不新鲜。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。从形状来说,一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚,针形和扁形则稍逊色,但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性,如果不均匀,说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。

第二,手摸。购买散装干茶,可以用拇指、食指和中指轻捏,感觉茶叶的干燥程度。如果干爽,说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度,一般重实者内含物质丰富较充实,风味更佳。

第三,鼻嗅。干茶也可以闻香气,可以感受茶叶的主体香气,尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味,就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。

第四,用杯泡。常见绿茶的冲泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶叶,再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水,5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气,以纯正、无异味为好,香气清爽、浓郁为最优。春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。

茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质,以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红,则可能是加工不当或存放时间较长。(综合)

责任编辑:张云
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