一亩泉酒·致敬名企 | 保定“百年包子铺”——白运章包子

河北新闻网讯（张卫军）为加强企业间的合作交流，推动企业间的共赢发展，本期“致敬名企”栏目走进始建于1919年的白运章包子，倾听企业成长故事，分享、传播名企发展的优秀经验。

据介绍，白运章包子是著名的中华老字号美食，保定的特色小吃之一，“白运章”包子铺开于1919年，铺名以经营者白运章本名命名，在保定提起白运章包子就如同在天津提起“狗不理”一样远近闻名。

图为白运章包子店面形象。

1919年，白运章在保定府马号（后改建成保定商场）开设包子铺，称“白运章包子铺”，1928年3月因马号失火而毀，后保定商会重建马号时重建。1944年，白运章因病去世，妻子王彩玉接管包子铺。1946年，白运章徒弟吴幼林离开白运章包子铺，并在古莲花池对过接收了全胜饭庄，挂牌迎宾楼饭庄，仍是“白运章”包子风味，战时停业。

白运章故后，由马青云经营，后为牛海泉等接办，曾易名为“同和轩”“永和轩”和“大众包子铺”等名称。1955年改为合作小组，1956年12月1日过渡为国营，并恢复了“白运章包子铺”的名称。后改名“立新包子铺”。1973年拆除马号商场时，迁址到古莲池对过，与“望湖春”相邻，称“回民餐厅”，1983年恢复“白运章包子铺”原名。2007年9月迁到保定商场北门东侧，满开祺之子满运刚曾任经理，主管部门为保定商场，仍然经营正宗白运章包子，有凉菜、炒菜，增加了三鲜馅素包子。

制作过程

白运章包子用料非常讲究，牛羊肉必须新鲜，且专挑牛羊脊背间肥瘦相宜的花糕肉，其做法也独具特色，肉馅选用高级白酱油、味精、花椒大料水调匀，放入小磨香油，葱花、姜和剁碎挤干的白菜馅，选用优质粉和面时也要按季节天气、热水烫后、凉水渍，由双擀面杖打点擀皮，擀皮飞快，点声悦耳成亮丽风景，引来顾客驻足围观。民间谚语云：“白运章包包子，打对了点咧”。

包子特色

白运章包子包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮就能看到馅，晃动包子时那成丸的包子馅便能看见在里边晃动。

一亩泉酒寄语：

河北一亩泉酒业市场经理石峰：一亩泉酒定位“保定文化酒城市名片”，以“传承文化之脉、融合文化之雅、引领文化之先”为指导思想，从各个方面全力助推品质生活之城建设，为建设品质为先、宜居宜业的新保定贡献力量。作为保定酒振兴先行者，全新升级后的一亩泉酒，将继续通过企业走访的形式不断展示保定企业发展成就、提供企业学习经验，致敬保定名企。（本期视频由保定老字号协会拍摄并授权发布）