一亩泉酒·致敬名企 | 民族小吃的传承与发扬——直隶安家罩饼

河北新闻网讯（张卫军）不吃安家罩，没到保定府——这是很多“老保定”顾客给出的赞誉。“牛肉罩饼”作为保定特色清真美食名片，总有一种味道，在舌尖上提醒着直隶安家人：认清明天的方向，不忘昨日的来处。本期“致敬名企”栏目走进直隶安家罩饼，近距离感受每一个传承和发扬牛肉罩饼人的信仰。

传统与现代的结合 走上集团化发展道路

保定清真特色小吃“牛肉罩饼”，起源于清朝年间，相传清朝嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼”。知府当即献上，嘉庆吃后甚喜，赞曰：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼便成了历任知府招待各路宾客的美食。

如今，牛肉罩饼店已遍布保定大街小巷，虽然口味各有千秋，但直隶安家罩饼以其独特的口味、优雅的就餐环境以及品牌化的迅猛发展，深得保定内外食客的喜爱，在古城保定传统清真美食界独树一帜。

说起直隶安家罩饼近年来的发展，第三代传承人安建军说道：“这首先离不开国家为传统小吃发展营造的良好发展机遇与环境”。

2013年，传统清真小吃安家罩饼与保定国际俱乐部合作共建，打造保定清真小吃旗舰店——直隶安家罩饼国际总店，使得这一清真小吃，在就餐环境以及服务质量上有了质的飞跃。与此同时，直隶安家罩饼还引进先进管理理念，将传统小吃的“家族式”经营改为股份制，从此走上了集团化发展的道路。

图为直隶安家罩饼的门店。

不断尝试与改进  获四项国字号荣誉

除在商业模式、管理理念上的创新，直隶安家罩饼还专门下功夫深挖整理脍炙人口的保定府传统清真菜，从食材的选取、标准化的烹饪进行改革。越是传统自然的美味，外表看上去往往越是平淡无奇。这些小吃，听起来简单平常，但直隶安家罩饼却为此付出过多次尝试与改进。

2014年，由河北省饭店烹饪餐饮行业协会和河北省旅游协会共同主办的“品美食 游河北”2014燕赵金秋旅美食嘉年华活动颁奖盛典中，直隶安家牛肉罩饼经过层层选拔，其“香辣牛板筋、扒肉条、芝麻牛排、醋溜肉片木须”等多个菜，荣获“河北特色旅游名菜”称号。

近几年来，直隶安家罩饼先后荣获中国饭店协会授予的“中国名小吃”“中国面饼名店”“中国名饼店”以及“中国十佳清真美食”四项荣誉。

图为获得的其中一项荣誉。

为稳步发展  要求做到“五个过硬”

直隶安家为稳步发展，不负传承和发扬民族小吃的初衷，要求直隶安家人必须做到“五个过硬”。

食材过硬：为了保证食客能吃到最纯正、自然的牛、羊肉，他们曾经一路向西北、西南出发，经过宁夏、兰州、满洲里、锡林郭勒、呼伦贝尔大草原等地，一直到青海湖考察对比寻找食材，向当地人学习加工、烹饪牛羊肉技巧。据介绍，现牛肉罩饼中的牛肉选取的是2-3岁的黄牛肉，罩饼用的面粉均为河套面粉，用水则是安吉尔过滤矿化水，保障我们每份出品真正赢得顾客的心！

味道过硬：在直隶安家罩饼的后厨，有这样一句醒目的标语——“味道决定命运”。直隶安家厨师们对味道的感知和定义，既在于菜品本身，又超越了菜品本身。厨师长亲自去询问顾客意见，甚至亲自品尝总结来保障直隶安家罩饼要求每道菜品品质的高度一致。

形象过硬：整体设计在传统伊斯兰风格融入现代主题餐厅式设计元素，深受80、90后的喜爱。或是在伊斯兰风格中融入欧式设计，或是中式设计，都为食客们营造成洁净雅致的就餐环境。

安全过硬：直隶安家罩饼一直以来把食品安全和品质卫生放在第一位，以高标准，严格保证每一道菜品的卫生和品质。直隶安家同时采用“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的6T厨房管理模式，全面为顾客打造放心厨房。

服务过硬：餐饮业作为第三产业，服务质量、服务水准的高低不仅关系着效益、声誉，更关乎生存与发展。在直隶安家，哪怕只是一碗粥，都要经过严格的温度测试。在追求制度化、标准化服务的同时，直隶安家罩饼还力求做出自己的特色，直隶安家罩饼将自己定位为“布衣”小吃，拒绝呆板冰冷的机器人式服务，追求到“家”的亲情化服务。

继承不守旧，创新不保守。如何让更多人知道保定的特色小吃“牛肉罩饼”，是直隶安家人现在和未来正在努力的事情。

一亩泉酒寄语：

河北一亩泉酒业市场经理石峰：一亩泉酒定位“保定文化酒城市名片”，以“传承文化之脉、融合文化之雅、引领文化之先”为指导思想，从各个方面全力助推品质生活之城建设，为建设品质为先、宜居宜业的新保定贡献力量。作为保定酒振兴先行者，全新升级后的一亩泉酒，将继续通过企业走访的形式不断展示保定企业发展成就、提供企业学习经验，致敬保定名企。（本期视频由保定老字号协会拍摄并授权发布）