在纵览 看见自己｜一个烧烤店老板的执着坚守

在山东子承父业，再到保定创业开了自己的烧烤店。每天工作到凌晨3点才回家，靠着11年诚信经营，不仅积累了一大批忠实的老客户，还在这里娶妻生子、买房安家，成为融入这座城市并共同成长的“新保定人”。他叫张先朋，在两年多的疫情重创下，他的烧烤店盈利少了一半，之前最多时雇的15个伙计，也只剩下了6人。

即便小本生意只能勉强维持，38岁的张先朋也从未想过退出。他的心中仍充满希望：“保定这些年变化特别大，这座城市的未来差不了！所以眼前再难，为了明天，我也会撑下去！”

张先朋和他的小店

11年没吃过早饭，靠诚信经营撑到现在

张先朋的烧烤店经营了11年。当初从山东德州来到保定时，连他自己也没有想到，能够坚持这么多年。

这些年用心经营的他，已经在保定娶妻生子，成了一名与这座城市共同成长起来的“新保定人”。用张先朋的话说，“把根扎在了这片土地上”。

每天下午，张先朋店里的伙计便开始了一天的忙碌

来保定之前，张先朋跟着父亲在老家打理一家饭店。父亲总是叮嘱他，做生意要货真价实，咱不干那坑蒙拐骗的买卖。为了寻求更大发展，他走出家乡，凭着家乡“山东特色全羊”的招牌，在保定开启了自己的创业之路。

“我刚到这里开店的时候，这周围都没建好呢，路也没完全修通。但我的直觉告诉我，这里有潜力，踏实创业肯定能成功。”事实证明了张先朋的判断——现在他的小店周围，已经变成了一片繁华闹市。

11年来，他每天从下午3点开始准备，5点正式营业，常常到第二天凌晨3点左右才能下班。如果当天需要进货，他还要忙到清晨四五点钟才能回家……

“很少见到太阳升起，也没吃过早饭。”张先朋的默默耕耘，得到了丰厚的回报，烧烤店员工最多的时候，有15个伙计跟着他忙活。

事业的成长，给了他在这座城市立足的充分底气。每天，总有络绎不绝的老客户找过来，他一看见对方以及对方的朋友，就对怎么安排菜品大致心中有了数。而客人们扬头一句“老样子”，更是把店主和客人之间的那份熟稔，融化在了彼此的笑容里。

为了给客人提供品质最好的食材，每次进货，张先朋都会盯着查验，一旦发现问题立马退回去。店里的原料供应商也都是老熟人，合作多年，专业和挑剔的程度，甚至比他还高。“可不敢用假肉蒙混过关，大家都是冲着咱的‘实在’来的，万一有食品安全问题，在这行就别想干下去了。”张先朋一直不敢忘记父亲的经营之道。

为了让烤肉的口味更好，张先朋和员工每天都要一一品尝试吃，有时还要及时调整一下配方。“打小我爸就教给我，自己看不过眼的饭菜肯定不能上桌。”张先朋说，自己的烧烤店之所以在疫情影响下还能撑到现在，靠的就是这份诚信经营。

封控停业也不停发工资，努力撑到疫情过去

随着城市发展，张先朋的烧烤店所在位置，已经由当年偏僻的小街道，变成了住宅密集的新城区，虽然房租跟着水涨船高，但凭着口碑和信誉，店里生意越来越红火。

这种热闹和成功，一直持续到2020年，新冠疫情爆发、餐饮行业受到重创。张先朋的小店，曾经食客需要排队等位的火爆场面一去不复返，店里的营收锐减至过去的一半！

“咱也理解，疫情都不好过，就算有固定工作、上班的人也很艰难，很多大公司都裁员了。”现在，跟着张先朋的店员还有6个小伙子，疫情期间，他没有给这些员工降薪，即便封控期间烧烤店歇业了，他也依然照常发工资。

“老板有良心，我们也愿意跟着他。”腼腆的小亮（化名）是张先朋的老乡，跟着他快5年了。但小亮仍算是员工里工作时间比较短的，在职最长的员工，在张先朋手下已经干了11年。

原材料涨价，经营压力增加，张先朋也有“快承受不住”的时刻：他一直坚持选用的山羊肉，从每斤23元涨到了50元；肉串的价格却只能微涨，否则担心影响客流，生意更不好做。

但无论多艰难，他也不愿用便宜的原料以次充好。

“我不想砸了自己的牌子，也担心涨得太多没人来。疫情之下都不容易，咱也得考虑大家的接受度。”面对每天至少七八千元的成本支出，张先朋和许多餐饮店老板一样，是抱着一线希望在继续经营。相比于坚持，盈利对他们而言恐怕已经“不太敢想”，他每天奔波忙碌的动力其实很简单——只是一个“能维持就好”的信念。

疫情对各行各业的打击都不小，很多人选择了退出。但张先朋从没这样想过，他坚信疫情早晚会过去，而自己，必须撑到那一天。

“熬过去之后，前途肯定是光明的！”艰难的时刻，张先朋心里仍然充满希望。每天，当他接到熟悉的客人打来电话定位，他从来不会拒绝，即使当天客人少，他也一定照常开门，热情待客。

张先朋深知，这些小店多年攒下的客源，既是帮助自己渡过难关的力量，又是鼓舞自己干劲的精神之源。在他陷于困顿时，这座城市和这里的人们，依然让他感受到暖暖的人间真情：“以前客人经常会要求抹零，但现在疫情艰难，理解我们的人特别多，很少有人买单时讲价了。”

带着伙计们一直坚持到干不动为止

11年来，张先朋和伙计们一起并肩作战，不论多难都共同维持着小店的经营。这家店不仅是他一个人的生活支柱，更是这群兄弟们立足安家的底气来源。

尽管受疫情影响，张先朋的小店内老顾客也在支撑他走下去

“我肯定会跟着老板一直干下去，因为他待我们真的不错。”小亮跟记者聊天的时候，没有放下手里的活儿。他码好了炭，又把烧烤架擦亮，看着红火的火焰把黑色的木炭一点点地烧成灰白色。

“餐饮是最难做的买卖，接触的人很复杂，每天受的委屈太多了。但我觉得，总体还是好人多。现在人们素质提高了，国家又给我们这些疫情期间坚持的个体户提供了很多优惠政策，这买卖就算再难，也还是比以前容易得多。”张先朋说，自己很知足，愿望也不大，就是希望能在这座城市靠着勤劳和本分，获得一个安身立命的机会。

作为外来的新保定人，张先朋对这座城市的印象特别好，对她未来的发展，也相当有信心。采访之中，他张口就说出了保定市委市政府提出的口号——“打造城市新颜值、建设品质生活之城”，显然对这个“第二故乡”颇有感情。

虽然面临复杂的疫情，一些熟悉的生活场景和节奏有所变化，但是，在张先朋眼里，困难并不意味着未来全无希望。

在他看来，就像这座城市中不断发生的拆除、改造、建设和旧貌换新颜一样，保定的明天也一定会越来越好，这是张先朋心里的坚定信念。为此信念，他愿意带着伙计们一直坚持，坚持到干不动为止。（燕赵都市报纵览新闻记者 田媛媛）